Caril de grão e cogumelos
Um dos meus objetivos para este ano é organizar um conjunto de receitas fáceis, saudáveis e saborosas para ter sempre à mão quando precisar de cozinhar para toda a família (eu ou o Milton).
Vou testando as receitas, altero ao meu gosto e, se funcionarem, guardo-as neste blogue para utilizar sempre que necessário. Talvez faça um documento organizado com as melhores para poder consultar mais facilmente.
As receitas vegan e vegetarianas têm chamado mais a minha atenção nos últimos anos e todas as semanas fazemos uma receita nova.
A semana passada fizemos Caril de Grão e Cogumelos e ficou uma delícia, tanto que merece ser publicada aqui.
Caril de Grão e Cogumelos
Ingredientes
Rendeu cerca de 6 refeições individuais
- 1 lata de grão escorrido
- 1 lata grande de cogumelos inteiros
- 1 curgete grande cortada em pedaços pequenos, com a casca
- 1 abóbora menina pequena, cortada em pedaços pequenos
- 1 lata de leite de côco
- 50g de pasta de caril
- 8 ameixas secas em pedaços pequenos
- alho picado
- azeite q.b.
- sal q.b.
Fritar o alho no azeite durante uns minutos. Juntar a abóbora, o curgete e os cogumelos e deixar saltear 10 minutos.
Juntar o grão previamente escorrido e deixar saltear mais 5 minutos.
Juntar o leite de côco, o caril e as ameixas. Se necessário, colocar um pouco de sal.
Deixar no lume mais 15 minutos.
Servir com arroz basmati (ou arroz branco) e uma salada verde (gosto de acompanhar com cenoura crua ralada).
Bom apetite!
Receita original daqui.